Pferdemetzgerei Brenig | Tradition seit 1873

Unser besonderer Service

Liebe Kunden,

diese Woche empfehlen wir das zarte und schmackhafte Fohlenfleisch, über das wir nur sehr selten verfügen. Das Fleisch ist sehr fettarm, naturbelassen und gesund.

Fohlen werden nicht zum Schlachten gezüchtet, nur in bestimmten Fällen. Natürlich unterliegt es den Schlachtbestimmungen, welche die höchste Qualität sichern.

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Bleiben Sie gesund – Ihr(e) Carola /Marco Brenig

Geänderte Öffnungszeiten ab 2023

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Montags: Ruhetag

Tradition und Handwerk

Die Familie Brenig im Wandel der Zeit

1873 gründete der gelernte Metzgermeister Jean Brenig die Pferdemetzgerei „Brenig“. Zu diesem Zeitpunkt befand sich unser Haus in Trier an der Weberbach. 1912 übernahm Matthias Brenig zusammen mit seiner Ehefrau Luise den elterlichen Betrieb. 1939 wechselte das Geschäftshaus in die Johannisstr. 26 mit neuem Chef Willi Brenig und seiner Ehefrau Maria. Er baute das Haus um sodass eine Metzgerei mit Gastwirtschaft entstanden war. 1974 übergab er die Pferdemetzgerei seinem Sohn Willi Brenig mit Ehefrau Monika. 2010 kauften die Geschwister Carola und Marco Brenig das Haus und führen seit dieser Zeit den Betrieb.

Tradition und Handwerk

Die Familie Brenig im Wandel der Zeit

1873 gründete der gelernte Metzgermeister Jean Brenig die Pferdemetzgerei „Brenig“. Zu diesem Zeitpunkt befand sich unser Haus in Trier an der Weberbach. 1912 übernahm Matthias Brenig zusammen mit seiner Ehefrau Luise den elterlichen Betrieb. 1939 wechselte das Geschäftshaus in die Johannisstr. 26 mit neuem Chef Willi Brenig und seiner Ehefrau Maria. Er baute das Haus um sodass eine Metzgerei mit Gastwirtschaft entstanden war. 1974 übergab er die Pferdemetzgerei seinem Sohn Willi Brenig mit Ehefrau Monika. 2010 kauften die Geschwister Carola und Marco Brenig das Haus und führen seit dieser Zeit den Betrieb.

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Die Familie Brenig im Wandel der Zeit

1873 gründete der gelernte Metzgermeister Jean Brenig die Pferdemetzgerei „Brenig“. Zu diesem Zeitpunkt befand sich unser Haus in Trier an der Weberbach. 1912 übernahm Matthias Brenig zusammen mit seiner Ehefrau Luise den elterlichen Betrieb. 1939 wechselte das Geschäftshaus in die Johannisstr. 26 mit neuem Chef Willi Brenig und seiner Ehefrau Maria. Er baute das Haus um sodass eine Metzgerei mit Gastwirtschaft entstanden war. 1974 übergab er die Pferdemetzgerei seinem Sohn Willi Brenig mit Ehefrau Monika. 2010 kauften die Geschwister Carola und Marco Brenig das Haus und führen seit dieser Zeit den Betrieb.

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Warum Pferdemetzger - warum Pferdefleisch?!

Wir sind ein Traditionsunternehmen in der 5. Generation und lieben unser Handwerk.

Das Bewusstsein, die Nachhaltigkeit und der Respekt vor dem Tier sowie der Respekt vor guten Lebensmitteln führen uns immer mehr weg von Massentierhaltung und schneller Aufzucht.
Pferdefleisch geht hier in eine ganz andere Richtung. Wir verarbeiten wertvolles Fleisch und entsorgen es nicht einfach nur. Vor Jahren wurden allen angebotenen Pferde, die „ausrangiert“ wurden auch verwendet.

Heute müssen Pferde einen Equidenpass mit den Zusatz „Schlachtpferd“ nachweisen wenn das Fleisch in den Verkauf kommen soll. Dieser Pass, der durch einen Veterinär geprüft und bei keinerlei Beanstandung eine Freigabe zur Schlachtung erlaubt, ist die Grundvorraussetzung, die alle tierärztlichen Maßnahmen (Impfungen, Medikamente, etc) dokumentiert.
Nach der Schlachtung findet ein weitere Untersuchung statt, die nur ein einwandfreies Produkt in den Verkauf lässt.

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Wir verfolgen den Slow Food-Ansatz.

Die in der Regel gut gehaltenen Tiere, oft aus privater Hand, stammen aus der weiteren Region und aus Luxembourg. Massentiertransporte finden nicht statt und die Tiere werde bei der Schlachtung keinem übermäßigem Stress ausgesetzt. Die direkte Weiterverarbeitung, unser Know-How, das Zusammenspiel aus Tradition und fortschrittlicher Technik sind Garant für unsere hohe Qualität. Wir versuchen das ganze Tier optimal zu verwerten.

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Reifung und Weiterverarbeitung

Wir reifen unser Fleisch auf traditionelle Weise, was im Sprachgebrauch auch „Dry Aged“ bezeichnet wird und unserm Fleisch ein besondere Note verleiht. Die Keulen reifen ca ein bis zwei Wochen im Kühlhaus heran, das zarte Rumpfsteak (der Rücken) wird bei 2°C im Reifekühlhaus gelagert um Geschmack und Textur/Struktur zu bekommen. Für die Wurstverarbeitung werden Abschnitte direkt und ganz frisch zugeschnitten. Wir verwenden nur beste Rohstoffe, nur Naturgewürze, keine künstlichen Aromen und sehr fettreduziert.

3 Goldmedaillen 2018 für unsere

Fleischwurst
Salami
Hausmacher

Unsere Empfehlung vom Fohlen

Das Angebot von Fohlenfleisch ist begrenzt und nur so lange gültig wie der Vorrat reicht.

Fohlengulasch

zart und fein

EUR1,99/100g

Fohlen-rumpsteak

sehr zart

EUR4,29/100g

feiner Geschmack

Fohlenhüfte

für Steaks

EUR3,09/100g

Fohlenbraten

aus der Keule

EUR2,19/100g

Beste Qualität zart, mager feiner Geschmack (besonders fein mit Steinpilzen)

Filet am Stück

Preisknüller

EUR4,09/100g

oder als Steak geschnitten

Filet mariniert

edel und zart

EUR3,99/100g

mit feinen Kräutern, Knoblauch und Rosmarin (Naturgewürze) oder mit Knoblauch, Paprika Pfeffer, Kräutern

Rumpsteak

zart und kräftig im Geschmack

EUR3,49/100g

natürlich auch auf Wunsch mariniert…

Bratfleisch

zum schmoren aus der Keule

EUR1,74/100g

beste Qualität

Unsere Empfehlung

Wir empfehlen unsere Gold prämierte Salami, hergestellt im Naturreifeverfahren ohne die Verwendung von G.d.L. nach alter Tradition des Hauses Brenig.

Salami Chorizzo

würzig, pikant

EUR2,69/100g

Salami Mediterane

mit feinen Kräutern

EUR2,69/100g

Pferdesalami

mit und ohne Knoblauch

EUR2,5/100g

Gold prämiert, nach alten Rezept des Hauses, hergestellt im traditionellen Naturreifeverfahren

Aufschnitt

fettreduziert

EUR1,59/100g

feine Bratwurst

mit feinen Gewürzen

EUR1,28/100g

fettreduziert,
GOLD prämiert

feine Bratwurst

mit Bärlauch

EUR1,28/100g

fettreduziert,
GOLD prämiert

Grobe Bratwurst

nur mit Naturgewürzen

EUR1,58/100g

ohne Zusätze, nur mit Knoblauch oder Rosmarien

Grobe Bratwurst

italienische Salsicca

EUR1,58/100g

fein gewürzt

Grillsteaks

fertig gewürzt

EUR2,99/100g

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Ankauf von Schlachtpferden:

Voraussetzungen, einen Equidenpass mit dem Eintrag Schlachtpferd. Alter maximal 18 Jahre bei guter Haltung.

Pferdefleisch und was ist drin?

Hier finden Sie unsere Übersicht über die Hauptbestandteile und Inhaltsstoffe. Desweiteren finden Sie eine Übersicht der essenziellen Aminosäuren in Pferdefleisch und anderen Lebensmitteln.

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Für die, die keine Zeit haben – Gutes aus der Dose!

Sauerbraten

in der 800g Dose

Hackbraten

in der 800g Dose

Roulden

in der 800g Dose

Warum Pferdemetzger - warum Pferdefleisch?!

Wir sind ein Traditionsunternehmen in der 5. Generation und lieben unser Handwerk.

Das Bewusstsein, die Nachhaltigkeit und der Respekt vor dem Tier sowie der Respekt vor guten Lebensmitteln führen uns immer mehr weg von Massentierhaltung und schneller Aufzucht. Pferdefleisch geht genau in diese Richtung. Wir verwerten wertvolles Fleisch welches in der Regel über viele Jahre viel Bewegung sowie eine ausgewogenen Ernährung und Zuneigung erfahren durfte und entsorgen es nicht einfach nur.

Vor Jahren wurden allen angebotenen Pferde, die „ausrangiert“ wurden auch verwendet. Heute müssen Pferde einen Equidenpass mit dem Zusatz „Schlachtpferd“ nachweisen damit das Fleisch in den Verkauf kommen kann. Dieser Pass wird bei der bei der Geburt vergeben und dokumenitiert alle tierärztlichen Maßnahmen (Impfungen, Medikamente, etc). Ein Veterinär prüft vor der Schlachtung ob keinerlei Beanstandung vorliegen und erteilt eine Freigabe zur Schlachtung.

Nach der Schlachtung findet ein weitere Untersuchung statt, die nur ein einwandfreies Produkt in den Verkauf lässt.

Wir verfolgen den Slow Food-Ansatz.

Die in der Regel gut gehaltenen Tiere, oft aus privater Hand, stammen aus der weiteren Region und aus Luxembourg. Massentiertransporte finden nicht statt und die Tiere werde bei der Schlachtung keinem übermäßigem Stress ausgesetzt. Die direkte Weiterverarbeitung, unser Know-How, das Zusammenspiel aus Tradition und fortschrittlicher Technik sind Garant für unsere hohe Qualität. Wir versuchen das ganze Tier optimal zu verwerten um Ressourcen zu schonen.

Reifung und Weiterverarbeitung

Wir reifen unser Fleisch auf traditionelle Weise, was im Sprachgebrauch auch „Dry Aged“ bezeichnet wird und unserm Fleisch ein besondere Note verleiht. Die Keulen reifen ca ein bis zwei Wochen im Kühlhaus heran, das zarte Rumpfsteak (der Rücken) wird bei 2°C im Reifekühlhaus gelagert um Geschmack und Textur/Struktur zu bekommen. Für die Wurstverarbeitung werden Abschnitte direkt und ganz frisch zugeschnitten. Wir verwenden nur beste Rohstoffe, nur Naturgewürze, keine künstlichen Aromen und arbeiten sehr fettreduziert.

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Warum Pferdemetzger - warum Pferdefleisch?!

Wir sind ein Traditionsunternehmen in der 5. Generation und lieben unser Handwerk.

Das Bewusstsein, die Nachhaltigkeit und der Respekt vor dem Tier sowie der Respekt vor guten Lebensmitteln führen uns immer mehr weg von Massentierhaltung und schneller Aufzucht. Pferdefleisch geht genau in diese Richtung. Wir verwerten wertvolles Fleisch welches in der Regel über viele Jahre viel Bewegung sowie eine ausgewogenen Ernährung und Zuneigung erfahren durfte und entsorgen es nicht einfach nur.

Vor Jahren wurden allen angebotenen Pferde, die „ausrangiert“ wurden auch verwendet. Heute müssen Pferde einen Equidenpass mit dem Zusatz „Schlachtpferd“ nachweisen damit das Fleisch in den Verkauf kommen kann. Dieser Pass wird bei der bei der Geburt vergeben und dokumenitiert alle tierärztlichen Maßnahmen (Impfungen, Medikamente, etc). Ein Veterinär prüft vor der Schlachtung ob keinerlei Beanstandung vorliegen und erteilt eine Freigabe zur Schlachtung.

Nach der Schlachtung findet ein weitere Untersuchung statt, die nur ein einwandfreies Produkt in den Verkauf lässt.

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Wir verfolgen den Slow Food-Ansatz.

Die in der Regel gut gehaltenen Tiere, oft aus privater Hand, stammen aus der weiteren Region und aus Luxembourg. Massentiertransporte finden nicht statt und die Tiere werde bei der Schlachtung keinem übermäßigem Stress ausgesetzt. Die direkte Weiterverarbeitung, unser Know-How, das Zusammenspiel aus Tradition und fortschrittlicher Technik sind Garant für unsere hohe Qualität. Wir versuchen das ganze Tier optimal zu verwerten um Ressourcen zu schonen.

9

Reifung und Weiterverarbeitung

Wir reifen unser Fleisch auf traditionelle Weise, was im Sprachgebrauch auch „Dry Aged“ bezeichnet wird und unserm Fleisch ein besondere Note verleiht. Die Keulen reifen ca ein bis zwei Wochen im Kühlhaus heran, das zarte Rumpfsteak (der Rücken) wird bei 2°C im Reifekühlhaus gelagert um Geschmack und Textur/Struktur zu bekommen. Für die Wurstverarbeitung werden Abschnitte direkt und ganz frisch zugeschnitten. Wir verwenden nur beste Rohstoffe, nur Naturgewürze, keine künstlichen Aromen und arbeiten sehr fettreduziert.

Carola & Marco Brenig G. b. R.

Inhaber
] Carola Brenig
] Marco Brenig

Adresse

] Johannisstraße 26
] 54290 Trier
] Telefon: 0651 42923

Mo Ruhetag | Di – Fr 9:30 – 18:00 Uhr | Sa 9:30 – 14:00 Uhr

Mo
Ruhetag

Di – Fr
9:30 – 18:00 Uhr

Sa
9:30 – 14:00 Uhr